Muitas pessoas tem muitas duvidas sobre o glúten e por isso fizemos uma pesquisa para tirar essas dúvidas para vocês.
Glúten é uma proteína composta pela mistura das proteínas gliadina e glutenina, que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais como trigo, cevada, centeio e aveia.
A sua capacidade de absorção de água e a sua viscosidade conferem à massa de farinha as propriedades que a tornam apta para a panificação. Como subproduto na obtenção do amido, é usado no fabrico de rações e alimentos ricos em proteínas e para a produção da glutamina.
Quando ingerido em excesso, o glúten pode provocar a diminuição da produção da serotonina, o que leva a um quadro de depressão mesmo nos indivíduos que não possuem nenhum problema de hipersensibilidade a essa proteína.
O excesso de glúten também propicia o aparecimento de psoríase e de artrite psoriática.
A palavra glúten tem origem no latim, sendo que gluten significa cola, o que pode ser explicado porque o glúten é uma substância viscosa.
O que é intolerância ao glúten?
Por ser uma proteína de difícil digestão, é comum haver algum tipo de intolerância, semelhante à que ocorre com a lactose do leite, embora neste caso se trate de um açúcar.
Já a doença celíaca é uma reação autoimune do organismo provocada pela ingestão de glúten. As células de defesa atacam o glúten mas ao mesmo tempo atacam também as paredes do intestino, provocando uma atrofia na mucosa intestinal que impede a absorção dos nutrientes. É uma doença crônica que exige a eliminação total do glúten na dieta por toda a vida.
Acredita-se que a doença celíaca seja desenvolvida por pessoas geneticamente suscetíveis, sendo mais comum em mulheres e aparecendo geralmente na infância, embora possa surgir em qualquer idade.
Por que então eliminar o glúten em pessoas que não tem doença celíaca ou intolerância?
O consumo do glúten pode desencadear outros problemas. Um deles é o aumento de peso, uma vez que, no processo de digestão, são liberadas substâncias inflamatórias, que estimulam a formação de gordura. Além disso, o alimento produz colesterol, podendo aumentar sua concentração no sangue e acarretar uma série de complicações.
“O glúten está associado a gastrites, dores de cabeça, hipotireoidismo e dificuldade para engravidar e ganhar massa magra”, lista Flavia Cyfer. Ele também é capaz de causar lesões no intestino, que diminuem a absorção dos nutrientes.
Por fim, apesar de causar um prazer momentâneo após ser ingerida, a proteína está associada à diminuição da produção de serotonina, ou “hormônio do bem-estar”. “Isso ocorre porque o glúten tem ação tóxica ao cérebro, podendo levar a quadros de depressão e, inclusive, distúrbios comportamentais como alteração do humor, agressividade, falta de concentração, etc.”, alerta Flávia Sguario.
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